김치, 한국인 식탁의 발효 보물창고김치는 단순한 반찬을 넘어 한국을 대표하는 발효 식품으로 자리매김해 왔습니다. 세계보건기구(WHO)와 미국 건강 잡지 헬스(Health)에서 세계 5대 건강식품으로 선정된 바 있을 정도로 그 가치를 널리 인정받고 있는데, 그 중심에는 잘 익은 김치 속에 풍부하게 들어 있는 유산균이 자리하고 있습니다. 한국식품연구원의 보고에 따르면 적정 숙성 단계의 김치 1g에는 약 10의 8~9제곱 CFU 수준의 유산균이 함유되어 있는 것으로 알려져 있습니다.그런데 우리 식탁을 가만히 살펴보시면, 김치를 생으로 드시기보다 김치찌개, 김치볶음, 김치전, 김치만두 같은 가열 조리 메뉴로 즐기시는 경우가 훨씬 많습니다. 이 지점에서 한 가지 자연스러운 의문이 떠오릅니다. 가열 조리를 거친 김..
