된장국은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 발효 음식입니다. 콩을 메주로 띄우고, 오랜 시간 항아리에서 숙성시키는 동안 자연스럽게 만들어지는 유산균과 유익균은 장 건강에 도움을 준다고 알려져 있습니다. 그런데 한 가지 의문이 떠오릅니다. 보글보글 끓고 있는 된장국 속에서 과연 유산균이 살아남을 수 있을까요.이 질문은 단순한 호기심을 넘어, 우리가 매일 먹는 된장의 실제 영양 가치를 좌우하는 중요한 문제입니다. 오늘은 된장국을 끓이는 온도와 시간에 따라 유산균이 어떻게 변하는지, 그리고 유산균이 사라져도 된장이 여전히 훌륭한 건강식인 이유까지 차근차근 정리해 보겠습니다.된장 속 미생물, 무엇이 살고 있을까된장 안에 들어 있는 유산균은 우리가 흔히 떠올리는 요구르트의 유산균과는 조금 다릅니다. 메주가 발효되는..
