마늘은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 식재료입니다. 항균, 항산화, 혈관 건강까지 다양한 효능이 과학적으로 입증되어 있지만, 먹고 나면 남는 강렬한 냄새 때문에 꺼리는 분들이 적지 않습니다. 특히 사회생활을 하다 보면 점심에 마늘이 들어간 음식을 먹기가 부담스러운 경우도 많습니다.그런데 마늘의 효능을 포기하지 않으면서도 냄새를 상당 부분 줄일 수 있는 방법이 있습니다. 오늘은 마늘 냄새의 원인부터 과학적으로 검증된 냄새 저감법까지 정리해 보겠습니다.마늘 냄새의 원인, 알리신이란마늘의 매운맛과 특유의 냄새는 알리신(Allicin)이라는 황 화합물 때문입니다. 마늘을 자르거나 으깨면 세포가 파괴되면서 알린(Alliin)이라는 아미노산이 알리나아제(Allinase) 효소와 만나 알리신으로 변환됩니다.알리신은..
